选择用于红糖加工代表性较强的16个甘蔗品种为原材料,采用传统工艺法熬制红糖,对红糖样品的营养指标、品质指标、多种矿物质元素、总游离氨基酸和总多酚含量进行比较分析。结果表明:参试品种选三、柳城05-136、川糖61-408、台糖134和CO 419制成的红糖品质和营养指标均较好;四川芦蔗和桂林竹蔗制成的红糖因为蔗糖含量过低而还原糖含量过高,不易成型且易吸潮而不适合制作红糖,但二者的总多酚含量最高,总游离氨基酸含量也能达到1 317.84 mg/100 g～1 346.10 mg/100 g,可以考虑作为生产液体红糖的原料;云蔗05-51制成的红糖蔗糖分最高,ROC 25制成的红糖氯化物含量最高,这二者更适合生产需要结晶提纯的白砂糖;其余品种制成的红糖品质和营养指标均较为适中,可根据需要进行合理开发。
基本信息
| 题目 | 不同品种甘蔗制成的红糖品质差异研究 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 作者 | 王智能,杨柳,沈石妍,杨婷,尚试雄,郭家文,应雄美 |
| 作者单位 | 云南省农业科学院甘蔗研究所云南省甘蔗遗传改良重点实验室 |
| 文献来源 | 食品研究与开发 2021年07期 |
| 发表年份 | 2021 |
| 学科分类 | 工程科技Ⅰ辑 |
| 专业分类 | 轻工业手工业 |
| 基金 | 云南省重大科技专项（2019ZG012-01）,云南省甘蔗产业技术体系（2018KJTX004） |
| 分类号 | TS245 |
| 关键词 | 甘蔗,红糖,品质指标,营养成分,差异研究 |
| 页码： | 33-38 |
| 总页数： | 6 |
| 文件大小： | 2512K |
论文目录
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验试剂 |
| 1.3 仪器与设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.4.1 样品制备 |
| 1.4.2 蔗糖分测定 |
| 1.4.3 p H值的测定 |
| 1.4.4 还原糖、灰分、水分、水不溶杂质、氯化物及胶体含量的测定 |
| 1.4.5 总游离氨基酸含量测定 |
| 1.4.6 总多酚含量测定 |
| 1.5 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 红糖的营养成分及理化性质分析 |
| 2.2 红糖的矿物质元素含量分析 |
| 2.3 红糖样品的总游离氨基酸和总多酚含量分析 |
| 3 结论 |
参考文献
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