挤压技术在粗粮加工业中的应用研究

挤压技术在粗粮加工业中的应用研究

挤压膨化技术具有改变物料性质、生产耗时短、连续性高等优点,在食品研发、加工过程中具有很高的应用价值。尤其是在杂粮加工领域,该技术不仅可以较好地保留杂粮中的营养物质,还可以提高产品风味、口感等感官体验,具有广阔的前景。该文系统地介绍了杂粮挤压处理后营养物质的变化以及挤压膨化技术在杂粮加工中的应用研究,分析挤压膨化技术在杂粮加工中的应用前景,旨在丰富杂粮食品研发的品种,并为其理论基础研究提供参考。

基本信息

题目挤压膨化技术在杂粮加工业的应用研究
文献类型期刊论文
作者孟如君,刘静,沈汪洋,李芳
作者单位武汉轻工大学食品科学与工程学院,大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室
文献来源食品研究与开发 2021年07期
发表年份2021
学科分类工程科技Ⅰ辑
专业分类轻工业手工业
基金“十三五”国家重点研发计划(2017YFD0401204-3)
分类号TS210.4
关键词杂粮,挤压膨化,加工,营养物质,应用
页码:189-193
总页数:5
文件大小:2326K

论文目录

1 挤压膨化工艺原理及特征
2 杂粮挤压处理后主要营养物质的变化
  2.1 碳水化合物
    2.1.1 淀粉
    2.1.2 膳食纤维
  2.2 蛋白质
  2.3 脂肪
  2.4 其它
3 挤压膨化处理在杂粮加工中的应用
  3.1 膨化杂粮粉
  3.2 杂粮重组米
  3.3 早餐谷物
  3.4 特种食品
4 结语

参考文献

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